Fondé en 1281, Sauveterre de Rouergue classé l'un des « plus beaux villages de France» est une magnifique Bastide Royale du XIIIe siècle bâtie autour de la place aux Arcades. Suite à une série télévisée,Guy Vialis reprend la fabrication du couteau qui fût l'activité principale du village du XIIIe au XVIIIe siècle.
